快速腌制咸鸭蛋的方法

 时间:2018-06-27 21:54:07 贡献者:lpe_hxl

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如何腌制咸鸭蛋
如何腌制咸鸭蛋

求快速腌制咸鸭蛋的方法 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再 将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10 天后即可食用或出 售。

用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前 15 天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓 郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。

快速腌咸鸭蛋的制作步骤1 润先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿2再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒3把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带,干净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄很容易冒油,而且很省盐呢 塑料袋密封不严,时间长一点容易发霉我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下,然后把鸭蛋放进去,腌制的挺好吃的 也快 放大粒盐 里面家醋会快一点 别找这快速的方法了,我已经用过了,一点都不咸,没有油儿的。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋, 是城乡民众爱吃的食物, 但其腌制方法大有讲究, 腌制得法, 风味更好。

1、黄沙腌蛋法。

备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入 盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘 上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3 周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄沙,可用其它 泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水 中,达到饱和状态(浓度约为 20%)。

待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进 盐水中,密封坛口,置通风处,25 天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多, 味道特别香。

3、面糊腌制法。

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。

再把洗 净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊, 然后滚上一层食盐, 放入坛中, 密封坛口。

食盐与面糊融和在一起, 让盐分渗入蛋内,25 天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。

按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。

浸腌时先将晾 干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处, 约 30 天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水 洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进 瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40 天后即可开 罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按 8:2 的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐 个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制 70-90 天即成。

这种 腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸 20 分钟,倒入 一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40 天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

我妈腌咸蛋时都会加一些白酒.那样蛋黄既出油,又香.而且咸的还快呢!希望可以帮到你!高压锅腌制咸鸭蛋,只要 3-4 个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

一、腌制原理 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶 液向鸭蛋内的渗透力, 所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好, 又由于饱和食盐溶液可以均匀 地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。

二、方法步骤 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。

2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。

鸭蛋和食盐 溶液所占容积不超过高压锅总容量的 3/4。

3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖 上高压阀,放置 3-4 小时。

5 拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

意见一: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。

然后在锅中按每 50 只鸭蛋用 4 公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后,加粗盐 1 公斤、少许白糖及白酒 50 克兑匀。

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

将坛加盖密封,存放 20 天 左右即可启封食用。

其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋 内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见二: 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是 这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉, 鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置 40 天可吃了。

意见三: 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀 的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口 月余,取出煮熟即可。

前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得 多, 口感也没有前者细腻。

端午过后是炎炎夏日, 煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭, 爽口爽心, 暑气立散。

意见四: 今天得知了一种简单的做法,大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面, 保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以拉把鸭蛋洗干净等鸭蛋干了, 在找一个大的矿泉水瓶子或刚也行。

我腌的少就用大的矿泉水瓶, 在把瓶剪开, 在里面套一个代, 然后一个小碗里装盐一个小碗里装酒。

然后鸭蛋放到酒里滚一下。

拿出来在放到盐里滚一下。

然后放到套代矿泉水瓶的代里。

就这样一直把鸭蛋整完。

最后把代扎 上。

在上面扣着套一个代。

在把矿泉水瓶放到一个角落里。

等上 15 左右就可以煮着吃了。

很好 的啊。

个个都有油。

鸭蛋洗净晾干.把鸭蛋在白酒中泡一会.拿出在盐中均匀滚一层盐.在一有盖子的容器中摆好盖严. 放置 10-15 天就可以食用. 好事往往欲速则不达,虽然快了,可是不会有好的味道。

说种家常的。

把鸭蛋用酒清洗一下,放入盐中滚一下,每个都这个,均匀地放在容器里。

盖上盖 子,放置两三天。

把粒盐加花椒大料和水煮开,放凉,倒入容器里,封上口,大约两个星期吧, 就可吃到好吃的鸭蛋了。

自制咸鸭蛋制作方法鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡 5 分钟用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分再用吹风机进一步吹干表面碗里倒入足量的白酒洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡 20 分钟碟子里面放入食盐取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上用保鲜膜把鸭蛋包裹好包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天晚上把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉干燥处腌制 7 天即可。

1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的过程中,鸭蛋表 面的污渍遇水稀释,有利于清洗。

2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程易变质。

3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄 内的油挤出。

4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直接趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐 均匀,腌制的时候入味更均匀。

5.鸭蛋裹好保鲜膜后, 放在太阳下暴晒一天, 可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固, 把蛋黄内的油挤出。

6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉干燥处腌制即可。

7.我觉得 7 天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。

如果喜欢流油,阴凉干燥处腌 制 20 天左右即可。

7 天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就可以食用了,蛋白已经有咸味,蛋黄虽然没有流油,但吃起 来口感沙沙的~吃的时候根据需要煮制,其余的继续放在阴凉干燥处腌制,20 天左右出油效果会 更好~

 
 

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