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快速腌制咸鸭蛋的方法

2018-06-27 03:06:19

【咸鸭蛋的做法】快速腌制咸鸭蛋的方法 咸鸭蛋的腌制方法
【咸鸭蛋的做法】快速腌制咸鸭蛋的方法 咸鸭蛋的腌制方法快速腌制咸鸭蛋的方法

求快速腌制咸鸭蛋的办法 用冷开水将新颖鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再 将鸭蛋放入晶莹的塑料食物袋中,扎紧袋口密封,放在枯燥的中央贮存,10 天后即可食用或出 售。

用这种办法腌制的咸鸭蛋,不只比通例腌法提早 15 天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓 郁,蛋黄颜色鲜丽,且耐贮。

快速腌咸鸭蛋的制造步骤1 润先拿一个小盆,外头倒上高度白酒,把鸭蛋浸外头二十秒,坚持整个蛋壳湿2再打算一个小盆,外头倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放外头滚一下,尽可能让鸭蛋表面都沾上盐粒3把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就能够煮着吃了!如此腌的鸭蛋便于携带,洁净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄格外复杂冒油,而且格外省盐呢 塑料袋密封不严,时刻长一点复杂发霉我们那腌制基本上用胶泥和盐巴和一下,接着把鸭蛋放出来,腌制的挺好吃的 也快 缩小粒盐 外头家醋会快一点 别找这快速的办法了,我曾经用过了,一点都不咸,没有油儿的。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋, 是城乡民众爱吃的食物, 但其腌制办法大有考究, 腌制得法, 风味更好。

1、黄沙腌蛋法。

备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水过量。

腌制时先将黄沙倒入 盆中,参加精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥,待鸭蛋均匀粘 上泥沙后取出,放入食物袋或其他容器内,3 周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄沙,可用其它 泥沙替代,假设沙的粘性不行,可加大批粘土。

2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水 中,抵达饱和状况(浓度约为 20%)。

待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐一放进 盐水中,密封坛口,置通风处,25 天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多, 滋味特殊香。

3、面糊腌制法。

取面粉过量,用热水调成糊状,参加少许五香粉和白酒并拌匀。

再把洗 净晾干的鸭蛋逐一粘裹面糊, 接着滚上一层食盐, 放入坛中, 密封坛口。

食盐与面糊融和在一齐, 让盐分渗入蛋内,25 天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。

按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。

浸腌时先将晾 干的鸭蛋放在白酒中逐一浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封安放在枯燥、阴凉、通风处, 约 30 天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新颖鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水 洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐一在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,接着轻放进 瓷罐里,顶下层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严厉密封,安放在阴凉通风处,30-40 天后即可开 罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按 8:2 的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐 个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,接着放入瓷罐内,严实封口,腌制 70-90 天即成。

这种 腌鸭蛋呈辣白色,酒香四溢,咸中微辣,味美恼人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸 20 分钟,倒入 一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40 天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

我妈腌咸蛋时都会加一些白酒.那样蛋黄既出油,又香.而且咸的还快呢!希冀能够帮到你!高压锅腌制咸鸭蛋,只需 3-4 个小时就可腌制好,而且还可战胜咸鸭蛋咸淡不均匀的缺陷。

一、腌制原理 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压气氛的作用下,食盐溶液的渗透压添加,增加了食盐溶 液向鸭蛋内的渗透力, 因此在较短的时刻内即可将咸鸭蛋腌制好, 又由于饱和食盐溶液能够均匀 地向鸭蛋内渗透,因此所腌制的蛋咸淡较为均匀。

二、办法步骤 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。

2 选无褴褛的新颖鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。

鸭蛋和食盐 溶液所占容积不超越高压锅总容量的 3/4。

3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4 取打气筒将其导气管衔接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入气氛,接着去掉打气筒,盖 上高压阀,安放 3-4 小时。

5 拿掉高压阀,翻开高压锅,捞出鸭蛋即成。

意见一: 将购来的新颖鸭蛋洗洁净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。

接着在锅中按每 50 只鸭蛋用 4 公斤水的比例,把过量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后,加粗盐 1 公斤、少许白糖及白酒 50 克兑匀。

等卤水完整冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

将坛加盖密封,存放 20 天 左右即可启封食用。

其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的要紧,千万不可遗忘。

由于白酒能够减速蛋 内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见二: 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(或许是 那个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉, 鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛安放 40 天可吃了。

意见三: 咸鸭蛋的做法有两种,寻觅个头大小均匀的新颖鸭蛋,洗净后,外头裹上加水加盐搅拌均匀 的黄泥或稻草灰,接着码入小口大肚的坛内,封口月余,又或许直截了当用盐水浸泡,异样也是封口 月余,取出煮熟即可。

前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得 多, 口感也没有前者细腻。

端午事先是炎炎夏日, 煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭, 爽口爽心, 暑气立散。

意见四: 改日得知了一种简明的做法,大伙儿试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都能够),越新颖的越好,如此保质期长 2.用清水仔细把蛋的外壳洗洁净(否则有细菌在蛋孔外头) 3.放在盘中完全风干水分(一定要完全弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的平常酒就能够),接着厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋外头,接着扎紧袋子.最好大伙儿再多扎几个袋子在外头, 保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的中央 20 天.20 天后就能够拉把鸭蛋洗洁净等鸭蛋干了, 在找一个大的矿泉水瓶子或刚也行。

我腌的少就用大的矿泉水瓶, 在把瓶剪开, 在外头套一个代, 接着一个小碗里装盐一个小碗里装酒。

接着鸭蛋放到酒里滚一下。

拿出来在放到盐里滚一下。

接着放到套代矿泉水瓶的代里。

就如此时常把鸭蛋整完。

最终来把代扎 上。

在下面扣着套一个代。

在把矿泉水瓶放到一个角落里。

等上 15 左右就能够煮着吃了。

格外好 的啊。

个个都有油。

鸭蛋洗净晾干.把鸭蛋在白酒中泡一会.拿出在盐中均匀滚一层盐.在一有盖子的容器中摆好盖严. 安放 10-15 天就能够食用. 坏事往往欲速则不达,尽管快了,但是不或许有好的滋味。

说种家常的。

把鸭蛋用酒清洗一下,放入盐中滚一下,每个都那个,均匀地放在容器里。

盖上盖 子,安放两三天。

把粒盐加花椒大料和水煮开,放凉,倒入容器里,封上口,大约两个星期吧, 就可吃到好吃的鸭蛋了。

自制咸鸭蛋制造办法鸭蛋放入水中,参加一点白酒,浸泡 5 分钟用一块洁净的刷子悄然擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗洁净用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分再用吹风机进一步吹干表面碗里倒入足量的白酒洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡 20 分钟碟子外头放入食盐取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上用保鲜膜把鸭蛋包裹好包裹好的鸭蛋放在一个洁净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天早晨把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉枯燥处腌制 7 天即可。

1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的进程中,鸭蛋表 面的污渍遇水稀释,有利于清洗。

2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的进程易蜕变。

3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒能够减速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄 内的油挤出。

4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直截了当趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐 均匀,腌制的时辰入味更均匀。

5.鸭蛋裹好保鲜膜后, 放在太阳下暴晒一天, 能够减速鸭蛋内的蛋白质凝固, 把蛋黄内的油挤出。

6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉枯燥处腌制即可。

7.我觉得 7 天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。

假设爱慕流油,阴凉枯燥处腌 制 20 天左右即可。

7 天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就能够食用了,蛋白曾经有咸味,蛋黄尽管没有流油,但吃起 来口感沙沙的~吃的时辰依照需求煮制,其他的承袭放在阴凉枯燥处腌制,20 天左右出油成效会 更好~